Recette d'autruche aux noix, roquefort et pommes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés d’autruche
• 150 g de roquefort
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 kg de pommes de terre (type bintje ou charlotte)
• 4 pommes golden
• 10 cl d’huile d’arachide
• 2 branches de persil plat
• 100 g de beurre demi-sel
• ¼ litre de lait entier
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un moulin à légumes
• Du papier absorbant

Préparation

• Peler puis mettre les pommes de terre à cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur (25 à 15 mn de cuisson, selon la méthode choisie).
• Les passer en fin de cuisson au moulin à légumes avec 50 g de beurre demi-sel et le lait, afin d’obtenir une purée. Saler et poivrer, puis réserver la purée au chaud.
• Peler puis épépiner les pommes. Les détailler en quartiers.
• Les cuire sur toutes les faces à feu doux avec le restant du beurre (50 g) dans un poêle bien chaude.
• Egoutter les morceaux de pommes en fin de cuisson sur du papier absorbant. Les écraser ensuite (à l’aide d’une fourchette) dans une assiette.
• Incorporer ensuite la purée de pommes à la purée de pommes de terre. Bien mélanger, et réserver au chaud.
• Dans un bol ou un petit saladier, concasser les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau. Y ajouter ensuite le roquefort émietté à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Cuire les steaks d’autruche environ 10 mn avant de passer à table, dans l’huile chauffée dans une poêle. Saler et poivrer en cours de cuisson.
• Les cuire de la même façon qu’un steak de bœuf, environ 3 à 5 mn sur chaque face ; selon leur épaisseur. Veillez toutefois à maintenir la viande saignante.

Présentation :

• Dresser sur chaque assiette (préchauffée) un steak d’autruche, parsemé du mélange de cerneaux de noix et de roquefort ; arrosé du jus de cuisson.
• Décorer de quelques feuilles de persil plat et accompagner de la purée.
• Servir aussitôt.

Vin d'accompagnement

Un beaujolais jeune et fruité conviendra parfaitement pour accompagner ce plat

Pavés d'autruche aux champignons

Ingrédients pour Pavés d'autruche aux champignons :

Rôti d'autruche fait maison :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 1 rôti d'autruche de 700 g à 720 g
- 2 tomates
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 à 4 gousse d'ail
- thym, romarin
- persil
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 grand verre d'eau


Préparation :

Préchauffer votre four à 250°C.
Mettre le rôti dans un plat. Découper l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail très fin et le répartir autour et sur le rôti. Eparpiller le 1/2 cube autour du rôti. Découper chaque tomate en 8 et disperser les morceaux autour du rôti. Saupoudrer le rôti de thym, romarin et persil. Saler et poivrer. Verser un filet d'huile d'olive sur le rôti.
Mettre le rôti préparé dans le four à 200°C environ pendant 10 mn.
Sortez le rôti et retournez-le. Ajoutez le verre d'eau et badigeonnez le rôti avec la sauce obtenue à l'aide d'une cuillère à soupe.
Laisser le rôti hors du four 5 à 10 mn tout en laissant le four allumé à 250°C.
Remettre le rôti au four pendant 10 mn.
Sortez le rôti du four, découpez-le en tranche et servez-le immédiatement accompagné de frites.

Vin d'accompagnement :

 Rouge St Emilion, Rosé de Loire, Reuilly rouge ou rosé, Le Courson rouge