AUTRUCHES DE LA SAUDRAYE A GUIDEL

Patte d'autruche véritable

Anse bijou

Doublure agneau plongé

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Recette d'autruche aux noix, roquefort et pommes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés d’autruche
• 150 g de roquefort
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 kg de pommes de terre (type bintje ou charlotte)
• 4 pommes golden
• 10 cl d’huile d’arachide
• 2 branches de persil plat
• 100 g de beurre demi-sel
• ¼ litre de lait entier
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un moulin à légumes
• Du papier absorbant

Préparation

• Peler puis mettre les pommes de terre à cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur (25 à 15 mn de cuisson, selon la méthode choisie).
• Les passer en fin de cuisson au moulin à légumes avec 50 g de beurre demi-sel et le lait, afin d’obtenir une purée. Saler et poivrer, puis réserver la purée au chaud.
• Peler puis épépiner les pommes. Les détailler en quartiers.
• Les cuire sur toutes les faces à feu doux avec le restant du beurre (50 g) dans un poêle bien chaude.
• Egoutter les morceaux de pommes en fin de cuisson sur du papier absorbant. Les écraser ensuite (à l’aide d’une fourchette) dans une assiette.
• Incorporer ensuite la purée de pommes à la purée de pommes de terre. Bien mélanger, et réserver au chaud.
• Dans un bol ou un petit saladier, concasser les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau. Y ajouter ensuite le roquefort émietté à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Cuire les steaks d’autruche environ 10 mn avant de passer à table, dans l’huile chauffée dans une poêle. Saler et poivrer en cours de cuisson.
• Les cuire de la même façon qu’un steak de bœuf, environ 3 à 5 mn sur chaque face ; selon leur épaisseur. Veillez toutefois à maintenir la viande saignante.

Présentation :

• Dresser sur chaque assiette (préchauffée) un steak d’autruche, parsemé du mélange de cerneaux de noix et de roquefort ; arrosé du jus de cuisson.
• Décorer de quelques feuilles de persil plat et accompagner de la purée.
• Servir aussitôt.

Vin d'accompagnement

Un beaujolais jeune et fruité conviendra parfaitement pour accompagner ce plat